Veganes Kein-Eierragout

Gesund essen und genießen: mit veganem Kein-Eierragout. Ein einfaches und leckeres Rezept für die Ostersaison.

Veganes Kein-Eierragout

Was man vorab benötigt:

  • Pürierstab

 

Zeitaufwand:

  • 30-40 Minuten

 

Zutaten für das vegane Kein-Eierragout:

  • 250g Kartoffeln
  • 250ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
  • 6 Teelöffel Balsamico Bianco
  • 5 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 3 Teelöffel Senf
  • 1 Eßlöffel Gemüsebrühe
  • 200ml Hafercuisine
  • Salz und Pfeffer
  • Gemüse für die Sauce:
    • 250g Erbsen
    • 250g Möhren
    • Champignons nach Belieben
    • optional: etwas Spargel
  • zusätzlich Kartoffeln als Beilage

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln für die Sauce schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in einem Topf für ca. 15 Minuten gar kochen lassen.

In der Zwischenzeit auch die restlichen Kartoffeln schälen und mit Wasser in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Möhren klein schneiden und gemeinsam mit den Erbsen in einem Topf mit etwas Wasser gar köcheln lassen.

Die Kartoffeln für die Sauce abgießen und mit den restlichen Zutaten für die Sauce in einen hohen/größeren Topf geben. Alles pürieren. Die garen Möhren und Erbsen, optional auch den Spargel mit in die Sauce geben und bei geringer Hitze köcheln lassen.

Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit etwas Öl in der Pfanne scharf anbraten und mit etwas Knoblauch und Salz würzen.

Die fertigen Kartoffeln abgießen und gemeinsam mit der Sauce anrichten. Die angebratenen Champignons obenauf geben und genießen!

Guten Appetit!

Veganes Kein-Eierragout